Het ritme van brood bakken. En een tarataraaaa bericht!!

We wonen hier al drie jaar, maar het ritme van brood bakken, zoals ik dat in Bussum had, krijg ik nu pas weer te pakken.

Het bijzondere van werken met zuurdesem is, dat je steeds dóór moet bakken. Zo hou je je starter vers en levendig. Als je een tijdje niet bakt, dan verzuurt het snel. Je kunt hem wel een poosje bewaren in de koelkast, maar beter is om gewoon zo om de drie of vier dagen een nieuw brood te bakken. Dan is je starter steeds weer vers.

Ik leg nog even het hele proces uit, omdat ik er verschillende vragen over kreeg in de mail.


Dag 1.

Maak een brooddeeg van ál je zuurdesem, met daarbij geroerd 500 gram meel (of deels vervangen door bloem) en 500 ml lauw water. Mengen, en warm wegzetten. Een nachtje wachten.

Ik gebruikte als meel onze eigen mais en rogge, gemalen uiteraard, en ook wat bloem.

Dag 2.

De volgende ochtend is het deeg meer dan twee keer zo dik geworden en het borrelt en bruist van plezier. Er zitten allemaal luchtbelletjes in.

Nu haal je er ruim twee eetlepels uit, en doet dat in een pot. Dat is je nieuwe starter. Verser dan vers. Aan het deeg voeg je nu één of anderhalve eetlepel zout toe, en ongeveer 300 gram meel.

Het is dan nog steeds een vrij vochtig deeg, je kunt het niet kneden. Maar het mooie is ... dat hoeft ook niet met dit brood!

Gooi een half kopje bloem over het aanrecht en stort het deeg erop. Beetje bloem eroverheen strooien. En dan het deeg voorzichtig wat in de lengte uitrollen, en dan vanuit de punten naar het midden, zodat het een bal wordt. Steeds weer bloem aan je handen doen en op het deeg.

Dus NIET kneden, maar bij elkaar rollen. En dan moet het nog een keer rijzen. Ik deed dat dit keer in bakpapier. Voorheen deed ik het in een theedoek met bloem, maar bij het overgooien in de pan zakte het brood dan steeds wat in.

Dus, dit keer iets nieuws geprobeerd! De bal gaat voorzichtig in een pan met daarin een velletje bakpapier.

Zoals je ziet is het bakpapier hergebruikt ... haha dat is geen vrekkigheid hoor maar duurzaamheid. Bakpapier is een verhaal apart, maar daarover een andere keer.

Ik liet het deeg tot eind van de middag rijzen. Dat rijzen gaat véél langzamer dan wanneer je gist gebruikt. Zuurdesembrood is echt slow food. Het langzame rijzen maakt het brood gezond en beter verteerbaar. Dat heeft met de enzymen te maken.

Tja en helaas moet ik dan toch even zeggen dat het zuurdesembrood uit de winkel meestal niet het echte langzaam gerezen zuurdesembrood is. Er is dacht ik maar één bakkerij in heel Nederland die echt zuurdesembrood maakt. De rest héét wel zuurdesembrood, maar het is gewoon snel gerezen gistbrood, waar wat zuurdesempoeder aan is toegevoegd.

Dat langzame brood is voor de meeste bakkerijen gewoon niet rendabel.

Hoe lang het moet rijzen kan ik je niet zeggen. Bij mij was de tweede rijs vandaag zo'n zes uur. Het is levend spul en het gaat elke keer anders. Hou het dus gewoon goed in de gaten. Als het ruim verdubbeld is kun je het gaan bakken.

Zet de oven op 220 graden, pan erin, en als die heet is til je het deeg met papier en al in de hete pan.

Dan gaat het deksel erop, en bakken maar. Een half uur mét, en dan een kwartier zonder deksel..

Je kunt wel zien hoe lekker het is!!

Dag 3 en 4.

Voedt elke dag de starter bij met twee of drie lepels meel en dito water. Laat het op een warme plek staan. Meestal heb je einde dag 4 genoeg om weer een nieuw deeg te maken. En op dag 5 heb je dan weer een nieuw brood!

En zo gaat dan  ...... het ritme van het brood bakken!! 🍞🍞🍞

En misschien dan ook meteen maar een taarten-ritme instellen? Die pompoentaart die wás me toch lekker!! Alleen is het wél even oppassen met die weegschaal, dan. In de winter beweeg je toch een stuk minder, met die korte dagen, en zoiets lekkers als dit blijft dan zómaar aan je heupen vastplakken! 😄

Haha zie je hoe Paul niet kan wachten tot ik klaar ben met foto's maken?? Roetsj, weg taart!

Jaja, door de zachte pompoen en het friszure citroenverbena was hij zo lekker en zo smeuïg, dat het vrij gevaarlijke taarten worden 😄 .... Gelukkig dan wel zonder suiker, alleen maar met wat suikerbietstroop. Wat ook een soort suiker is natuurlijk maar veel minder geconcentreerd.

Het recept vind je hier.

En dan ........ GROOT nieuws!!

Paul liet het me nét zien!!

We staan namelijk vandaag in de krant!! Jullie en ik!! De tekst uit mijn FB bericht, van vorige week, dat door een heleboel van jullie gedeeld is ... staat letterlijk op de achterkant van het NRC!!

Ik wil jullie allemaal nogmaals heel erg bedanken voor het delen! En zo zie je maar weer ... als bedrijven straffeloos smijten met tonnen plastic ... nutteloos, alleen voor decoratie en om klanten te trekken .... dan denk je soms .... ik kan er in m'n eentje niks aan doen. Wat kan ik er nou aan doen??

Nou, onderschat het niet. Je kunt dus wél wat doen. En het helpt!! Want reken maar dat Albert Heijn na al deze negatieve reclame écht niet nóg een keer met zo'n plastic promotie actie op de proppen komt!!

Het bericht op FB is inmiddels 1300 keer gedeeld. En ik was uiteraard lang niet de enige die protesteerde. Er waren er veel meer. En al die kleine beetjes hebben geholpen! Het is GROOTS opgepakt in de media!!

Tarataraaaa!! Mission accomplished!! Dank zij jullie hulp!! 😄👍👍👍